1,500 de lombo de porco
ameixas pretas sem caroço
pinhões
amêndoas Pérola da Ilha
nozes Pérola da Ilha
3 dentes de alho
1 c. sopa de massa de pimentão
3 dl de vinho branco
5 c. sopa de azeite, sal q.b.
fio de cozinha para atar
Corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento, tendo o cuidado de não separar as metades. Tempere o interior com sal e pimenta e espalhe, por cima, os frutos secos partidos, os pinhões são inteiros.
Feche, ate com o fio de cozinha e coloque o lombo num prato de ir ao forno. Tempere por fora com sal e pimenta e barre-o com a massa de pimentão. Deixe repousar durante uma hora. Ligue o forno a 200 graus.
Regue o lombo com o vinho e junte-lhe os alhos descascados e esmagados. Regue, depois, com o azeite e leve ao forno até assar. Vá virando a carne, para assar dos dois lados. Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.
